2009年08月25日

茨城大学で打ち合わせ《納豆研究家》

明日茨城大学で打ち合わせ


以前より進めている産学官連携での納豆の研究。

明日、茨城大学で理学博士の菅井俊郎先生との始めての打ち合わせがあります。菅井先生の研究分野は単細胞真核生物の接合、染色体、細胞分裂などが挙げられます。

納豆の新たな製造技術の開発への一歩となるよな発展的な会合になればと心弾む思いでいます。

納豆は、煮た大豆に納豆菌(《枯草菌》の一種であることはよく知られているところですが)を埴菌して醗酵させて出来上がるものですが、大手納豆メーカーでもこの納豆菌の開発が進んではいますが、実際のところ良く解かっていないのが現状なんです。

取り合えず明日打ち合わせをしてきます。

posted by 頑固親父 at 23:46| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

くめ納豆《くめクオリティープダクツ》やはり倒産

くめ納豆民事再生法申請


くめ納豆、くめクオリティープロダクツは自力での再建が出来なくなり結局は倒産ということになってしまいました。

そこで、くめ納豆《くめクオリティープロダクツ》は自己破産し民事再生法の申請をすることと成った。

生産は引き続きするが、愛知県のミツカンがその製造を引き受けることとなったようです。

posted by 頑固親父 at 17:56| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月24日

猛暑のせい!それともアラフィフのせい!

気温それともアラフィフ


年のせいなのでしょうか?昨日は感じなかったのにふくろはぎがはって痛みが。

年を取ると疲れや筋肉の痛みが数日経ってからでといいますがそれなのでしょうか。

でも、いつだったかNHKのガッテンでは年齢には関係ないと言ってたと記憶してるんですが。

確かに今日は身体全体がだるいし痛いし・・・・・

夏ばてかなー・・・・・

年のせいかなー

まだ仕事残ってるしなー・・・・・

そうだ夕飯に納豆食べて頑張るベーと!!!

posted by 頑固親父 at 19:16| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月23日

夏休みの思い出になったかなー!?

帰り浅草によって来ました。

今年の夏休みは、仕事が忙しいといって娘をどこにも遊びに連れて行ってませんでした。毎日、学童にお世話になっています。

娘と家内も相模女子大に着いてきていたので、帰りに合羽橋で資材を探し、浅草で焼きたてのせんべいを食べながら仲見世を歩き、もんじゃ焼きを食べ日傘の蛇の目傘を買い3時間位ブラブラと歩いてきました。

夏休みの思い出になってくれれば・・・・・。









 
posted by 頑固親父 at 16:44| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

日立市を5時に出発し無事終わりました。

1日大学講師無事終わる!

相模女子大学での1日講師が昨日無事終えました。

講義内容のレジメを作り、朝、日立を5時に出て相模女子に8時到着。気温34度湿度もかなり高く感じ、じっとしていても汗が噴きだす状態でした。

日立市が茨城県のどの位置にあるのか、の説明から入り納豆が出来た起源(歴史)納豆の作られる過程、納豆の効能などの講義をしました。

一通りの講義のあとに、日本一を取った海洋ミネラル納豆や現在開発中の黒大豆納豆、納豆で作ったチョコレイト納豆などの納豆のお菓子の試食を受講生にしてもらいました。

受講生の質問も活発に行われ時間が足りず授業が終わってからも個別に行いました。

これからも微力ですが、茨城県、日立市さらには、納豆をいろいろな方に知っていただくために努力していきたいと、改めて感じました。



 


 



posted by 頑固親父 at 14:31| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月19日

徹夜続きで身体が熱い!《納豆研究家》

徹夜続きで身体が熱い


茨城県産で初めての黒大豆で作る納豆が、先週から納豆職人としての感が動き一週間で3つの試作品を作りました。

下の写真が今朝あがった黒大豆納豆です。納豆菌の被りが厚く、糸は従来の納豆せり気持ち細いですが、強い糸引きの黒大豆納豆になりました。

黒大豆特有の風味、甘味がありとても美味しい納豆に仕上がりました。先ほどご、東京からのOL風の3人の方に試食していただきました。

最初、そのまま食べていただいてもらいました。黒大豆納豆の豆がしっかりしてて甘味の強い納豆言う評価をいただきました。さらに残りの黒大豆納豆を藻塩で食べてもらいました。納豆を塩で食べるのは初めての経験といってましたが、食べた感想は塩で食べる納豆はアリだね!醤油やタレもいいけど、塩で食べるのも美味しいし新しい感覚でいいかも、といっていただきました。

納豆研究家、納豆職人としては、92、3パーセント出来だと思っています。これから100パーセントに限りなく近づくように研究し、納豆を作りこみたいと思っています。






 
posted by 頑固親父 at 18:59| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

黒大豆納豆のデザイン支援事業《納豆研究家》

デザイン支援事業


茨城県初の黒大豆納豆の商品開発事業の1つである、黒大豆納豆のパッケージ及びデザインの打ち合わせが、デザインセンターで茨城県の担当者、デザイン担当のofficePLANETSの倉田社長、納豆研究家の菊池の3人で昨日8/18の13時30分、第一回目の打ち合わせが始まりました。

第一回目なので、顔見せ程度かと思っていたのですが、3時間を超える熱い打ち合わせとなり方向性が、かなりまとまりました。

来年度発売予定の黒大豆納豆の手ごたえを感じました。あとは私が黒大豆納豆を完成させるだけです。これが一番難しいところですが。

posted by 頑固親父 at 16:37| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月16日

黒大豆の納豆菌の被り具合良くなって来た《納豆研究家》

納豆菌の被り良くなって来た


茨城県初の黒大豆での納豆試作何回やって来たことか。

黒大豆を納豆にするための試作をはじまって、2年目をむかえています。昨日の納豆は今までで納豆菌の被りが一番良く、ほぼ均等にはってくれました。でも、本物の納豆にはほど遠いけれど、少しでも進展があったことを素直に喜びたいです。

ここの所進展がなく、気がめいっていたのですが、目標とする納豆にほんの少し近づいた・・・・かな??って感じ


今回



前回



前々回

posted by 頑固親父 at 17:27| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月15日

今だから伝えたい真実《くめとの関係》その3

真実を伝えたいその3


まさか融資が凍結されると思っていなかったので、既存工場の設備を着工と同時に移動するために、納豆工場及び2階住居の解体を先行させていたのです。既存工場の改築が思うように進まないなか、家内が胎盤剥離の恐れがあると言うことで、緊急入院、出産まで入院することとなった。私も工場で倒れ、40数日入院する事となってしまいました。
そして、2002年11月1日に長女が生まれたのですが、自宅に戻っても水道は無く、お風呂も無く、屋根はあるものの壁も無くブルーシートと段ボールで壁を作り生活を始めました。

お風呂は1日おきに近くのスーパー銭湯に通っていました。生後3が月を過ぎた頃に娘の呼吸が乱れ、発熱。夜中に緊急外来で診察してもらうと肺炎を起こしていて緊急入院。娘の小さな手の甲に点滴の針が固定されていたことを昨日のように思い出されます。

男親として辛かった、本当に辛かった。自分で自分の終末を考えもしました。そんな中、家内は、大変とか辛いとか一切口に出さず、現実を楽しんでいるようにすら見えました。私は家内に救われたというか、癒しを感じていました。

そこで、私に今出来ること、やるべきことが冷静に考えることが出来ました。納豆職人として、本当の本物の納豆の味を作りたい、納豆の安売り、納豆の薄利多売でない商品づくをしなくてはと気持ちを新たに商品開発に打ち込みました。

その結果、平成13年度の全国納豆鑑評会で「菊水ゴールド納豆」が小粒部門で優秀賞をいただきました。しかし、借金返済の足しには程遠いものでした。

研究を重ね昨年の平成18年度の全国納豆鑑評会で「海洋ミネラル納豆ミニ2」が全国で一番美味しい納豆の称号の『農林水産大臣賞』最優秀賞をいただきました。賞を取る前と後では納豆の生産量は20倍になりましたがまだまだです。食べていくのが精一杯の状態です。

こういったことから、くめ納豆などなくなってしまえと本音のところでは思っています。しかし、私のような思いをする従業員、社員が居るとしたら不幸なことです。昔のようなくめ納豆との関係は作れないにしても、私の納豆を作る技術が必要ならば手を貸してやってもいいかなー、とも思っています。

伝統食の納豆、日本の食文化の納豆を衰退させてはいけないですから。

posted by 頑固親父 at 02:59| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

今だから伝えたい真実《くめとの関係》その2

真実を伝えたいその2


さらに追い打ちをかけたのが10年前のJCO臨界事故です。風評被害で売り上げが落ち、さらにミツカンなどの納豆業界参入などもあり納豆の価格破壊が始まったのです。納豆だけでなく全ての商品の価格破壊が。

私は、価格競争でなく納豆の品質の良品化を訴え、協力会社が集まり納豆の品質向上のための勉強会を2年近くしたのですが途中崩壊してしまいました。結局品質向上より価格競争に走り私の忠告は聞き入れられなかったのです。

そして更なる薄利多売へと進んでいったのです。

そして6年前協力会社として、くめ納豆の製品作り及び技術指導から手を引く事にしたのです。

その発端は、当時くめ納豆の常務に藤倉氏がいました。今の工場では生産量が少ないので納豆生産を上げる為、新工場建設を依頼されたのです。

取引銀行に依頼して土地探し、藤倉を筆頭に工場の図面を引き、3百坪の納豆工場を建てようとしました。図面を引くにあたっては、藤倉だけでなく、当時の研究室長も関わっており、現地視察も幾度となく行われ、高柿工場や和歌山工場を引き合いに出し、工場の図面引きが行われたのです。
全てのことが進行し、銀行からの融資の目どがつき、今日融資がおりると言うその日にくめの社長が保証人をしない、と銀行に電話が入ったのです。依頼から着工まで三月足らずで進行した話だったのですが、常務の藤倉が画策したのか、研究室長が画策したのか、詳しい内容が社長に届いていなかったようで、それに腹を立てた社長が白紙に戻す判断をしたのです。

菊水食品としてはすでに3分の1の工場の解体が始まっているし、土地代金の頭金120万円は支払ってはいたのですが残金が払えず頭金は契約不履行で帰ってこない有様で残ったのは借金だけでした。

こういったことから、大義名分上からかもしれませんが私をくめの社員に、と言う話が持ち上がったのです。
数ヶ月待たされた結果、社員になる話もお流れに成ってしまいました。菊水とくめとのやり取りが一点に集中しないために、くめ自身を守るためにどうしたらよいかだけを考えた、姑息な手段をとったのだと思います。

こういったとき栃木県の協力会社の納豆保管冷蔵庫にねずみが入り納豆になった商品の半分近くが食い荒らさるという事件がおきました。緊急の工場検査が入り、当時、常務の藤倉曰く、菊水食品ではこの様なねずみが侵入する事故は100%無いかと聞かれた。あってはならないことですが100%ない、と言い切れませんね、と答えると100%でない会社には、くめの納豆は作ってもらう訳には行かないといいだしたのです。

この言葉を聞いて私は翌日からの納豆製造を止める決心をしたのです。

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今だから伝えたい真実《くめとの関係》

真実を伝えたい


昭和23年に菊水納豆製造所で開業した創設者猛次郎と父康隆が昭和24年から25年にかけてくめ納豆の創業者石塚昇氏に納豆の製造を伝授した時から菊水とくめとの関係、繋がりが始まったのです。

息子の私は、昭和57年に家業菊水納豆を継ぎ、くめ納豆の現社長も同じ時期に常務で会社に入りました。

くめ納豆の前社長から息子さんを紹介され、現社長とはそれからの付き合いとなったのです。それから色々な物を研究開発してきました。
1つには、納豆の添付品のタレです。全国で始めて付けたのがタカノフーズさんですが一週間後れでくめ納豆と菊水納豆にもドロドロしたカツオのマーク付いた(大東食研)のタレを付け、さらに半年後には醤油のようにサラサラしたタレに変更したりして頑張っていました。

私が実際に製造での指導したのは、前社長から、「ひきわり納豆」がどうしても出来ないと電話があり、その時新たな開発が済んだばかりの菊水食品のひきわり納豆製造法を持っていき3ヶ月くらいかけて指導したこともありました。

それから数ヶ月経ってまた「ひきわり納豆」の出来が悪くなったとの電話が入り、私の教えた製法でなく前の製法に戻っていたのです。この事で当時の工場長は解雇されてしまいました。

こう言ったことからひきわり納豆を菊水食品で、くめ納豆のひきわり納豆を全部作るようになったのです。またこの頃私の父菊水食品現会長がくめ納豆前社長からのたってのお願いで、お見合いから段取り仲人して、一男二女を儲けました。

バブル崩壊後も納豆ブームは衰える事はなく順調に納豆の生産量、売り上げを伸ばしていきました。しかしそんな時現社長が不動産に手を出し、順調かと思いきや、そうではなかったのです。

posted by 頑固親父 at 02:39| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月14日

疲れるねー!ひと休み!

ひと休み!ひと休み!


世間的にお盆休み。納豆屋には休みはありません。納豆屋だけでなく、休み無く仕事している皆さんご苦労様です。

先ほど仕込が終わりやっとお昼ご飯にありつけました。これから少しの時間休憩します。

日立は久々の快晴です。向日一週間はこういった天気だそうで、予報が外れないことを祈っています。日照不足で農作物が不作。

これで農作物も黒大豆も日照不足が解消され元気に育つでしょう。

posted by 頑固親父 at 15:21| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月13日

鉄砲玉!

配達に行ったきり。鉄砲玉!


お盆休み突入ですね。国道6号、245号線が渋滞で動かない状態です。

午後の配達に行ったきり4時間経っても帰ってきません。どんなにかかっても2時間あれば終わるコースなのに!!

常磐道も日立中央を先頭に45キロと言っています。今までこんな渋滞無かったのに。日立市の隣りの東海村から先程来たお客さんは、15分もあれば来れるのに1時間以上もかかったよ、といってました。

移動中の皆さんが何事も無く目的地につけるといいですね。

posted by 頑固親父 at 17:17| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

10日を切ってしまいました。《納豆研究家》

10日を切りました。


相模女子大学での1日講師が10日を切ってしまいました。(8/22 10:40〜12:00)

講義内容は、納豆研究家として今までに経験し蓄積された納豆製造のノウハウや納豆の歴史、納豆の美味しい食べ方などを解かりやすく紐解きます。

また、納豆職人で納豆研究家の作る納豆の試食や納豆製造の解からない事の質疑応答も行います。

と言うことで今日は講義のレジメを作ることにしまょう!!

posted by 頑固親父 at 07:40| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月12日

納豆の研究がまた一歩前進《納豆研究家》

吉報舞い込む《納豆研究》


産学官連携で進めている納豆研究に参加してくださる教授が新たに名乗りを上げてくださいました。本来であれば茨城県は納豆が特定品目に成っているのですから茨城県の茨城県工業技術センター内の醗酵部でこの納豆研究をすべきなんですがねー。つまり、私のような1企業がする研究でなく、茨城県挙げて、茨城の納豆業界全体で進める話なんです。

理学部、理学科の菅井俊郎准教授と農学部、生物生産科学科の阿久津克己教授のお2人です。この事を伝えるために電話かメールでもよかったのですが、わざわざコーディネーターの園部さんが来社してくださいました。

菅井准教授の研究分野は遺伝、細胞生物学で単細胞真核生物(原生生物、繊毛虫)テトラヒメナの接合、染色体、細胞分裂、減数分裂、ゾウリムシの接合と細胞分裂、染色体です。

阿久津克己教授は植物の病原は菌類、細菌、ウイルスで日本国では約6,500種が存在しその70%以上が細菌、カビの感染で起こされている。このことから植物病原菌の薬剤耐性機構を分子レベルで解析したり外来遺伝子の発現機構の解析、植物病害のバイオコントロール技術の開発、非殺菌性の新薬剤設計の研究、植物病原菌の生活環に関する疫学研究が上げられます。

あとは医学部の教授が参加していただければ、これからの納豆研究のプロジェクトは完璧な組織になります。

これから行われる納豆研究がワクワクして来ました。

posted by 頑固親父 at 17:21| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月11日

心配で見に行ってきました。

見に行ってきました。


2時過ぎに仕込がひと段楽したので、黒大豆を見に畑まで車を走らせ片道50分かけて行ってきました。

黒大豆は瑞々しく、青々と育っていました。14日前より3倍近く大きくなったような気がします。次は花目が付いてくれる事を願うばかりです。
子供の成長を心配する親の気分です。

心配なのは雨続きで黒大豆畑に水が浮いていて、水はけが悪そうです。これ以上雨が降ると黒大豆の根が根ぐされしてしまうのでは。



  


  


posted by 頑固親父 at 17:04| ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月10日

今日でちょうどひと月目

今日でひと月目です。


茨城県初「黒大豆」の種蒔きしてから今日でひと月目です。畑に生育状況を見に行って来ようとしたのですが、台風の影響で昨日から雨、風がひどくて見に行けませんでした。

ここの所、日立地区は雨続きで根ぐされなど起こしてないか、生育状態が心配です。収量が減ってしまうと値段が上がってしまうので、これもまた心配です。

posted by 頑固親父 at 14:18| ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月09日

言論の自由は誰にもとめられない!!

言論の自由ってなに!

言論の自由とか宗教の自由などは日本国憲法で保障されている。書いて良いことも悪いことも、言ってよいことも悪いことも分かっているつもりです。

ある人から、8月5日の投稿に対して男が、人間性が問われるから取り下げたほうが・・・・忠告された。ブログに掲載していたものを削除してしまいました。固有名詞を上げ、個人攻撃的内容で思いやりが微塵も感じられない内容だと思ったからです。

自分が、家族が受けた事実を書いただけ。生後3ヶ月の子供をかかえ、北風が吹き込む真冬、バタバタと唸りを上げるブルーシートの中での生活、水道も無い、食事を作る場所も、食べる場所も無い、お風呂も無い、毎日コンビニ、ファーストフードでの食事、長男、次男は実家で面倒を見てもらい家族崩壊の状態、みんな事実を書いただけ。

この6年間、家業を守り、家族を守り必死に生きてきました。皆分かっていますよ、と言うが皆自分を守るために・・・・。
この流動的な社会で、明日は我が身と心引き締め、真面目に納豆を作り、嘘を付かない納豆作りをしていきます。
6歳の娘がせめて成人するまでは、頑張り続けます。子供の幸せを守ることが親の幸せと思えるから・・・・・。
子供、家族に与える愛は無条件の愛だから。

posted by 頑固親父 at 12:06| ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月07日

雷と大雨で心乱れます。

雷です。大雨です。


茨城県内各地で雷と大雨になっています。日立地区では一時間で10ミリの雨が降っています。先月作付けした黒大豆が心配です。

娘は、3泊4日でつくばの方にキャンプに行っています。こんなに長く家族と離れて過ごすのは親子とも初めてのことです。
娘より親の私のほうが、色々と心配しているのかもしれません。9日には帰ってきます。待ち遠しさを感じている親ばかです。

この大雨と雷の影響で水戸の千波湖での花火大会も中止になっりました。そんなことより今日仕込んだ納豆が心配です。雷で停電にでもなったら、昔のように練炭を焚いて暖を取らなくてはいけません。それと明日出荷する納豆が冷蔵庫にあります。大手企業と違い自家発電の装置が無いんです。今夜も徹夜になりそうです。

posted by 頑固親父 at 19:03| ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月06日

納豆の新たな研究の打ち合わせが茨城大学で始まる!

茨城大学で一回目の打ち合わせ


今日、8/6午後13時から納豆の研究を今後どのように進めていくかの第一回目の協議が始まりました。

出席者は、産学官連携イノベーション創成機構の中澤工学博士、小澤工学博士、茨城県執行の冨長工学博士、コーディネーターの園部先生、菊水食品《納豆研究家》菊池の5名ではじまりました。

納豆研究の詳しい内容を書くことは出来ませんが、納豆の製造過程、醗酵過程でのマニュアル化を柱に進めて行く事となりました。

大豆の種類によって変化する醗酵、納豆菌の稀釈率によって変化する醗酵などが上げられ、さらに農学部、理学部、医学部の先生方にも応援、援助を受けていくことで合意しました。

来月9月には第2回の打ち合わせを確認して2時間30分の会議はあっという間に過ぎました。

posted by 頑固親父 at 21:15| ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 納豆研究家&納豆職人 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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